お米の豆知識～おいしいお米の選び方～
みなさんはお米を買う時にどんなことに基準を置いて購入されていますか？多くの人がお米の品種や産地で選ぶのではないかと思います。今回は生産者目線でのお米の選び方の豆知識をお伝え致します。
まず一つ知っていただきたいのが、「有名な品種だからといっておいしいわけでは無い」ということです。普通に考えると、同じところで同じように作った同じ品種のものであれば大差ないと思ってしまうかもしれませんが、実はそんなに簡単なことでもありません。お米を育てるのには土づくりから始め、収穫した後の乾燥の仕方まで、一連の流れがお米のおいしさに繋がっていきます。その為、「品種」ではなく「作り手」に注目して選んでいただくのもおいしいお米との出会いのきっかけになるかもしれません。
二点目は、「品種の特徴を知る」というところです。お米の味は、デンプンに含まれる成分のアミロースというものが少ないほど、炊いたご飯の粘りが強くなります。品種によって、このアミロースの成分量が違っている為、味にも影響が出てくると言われています。一般的にアミロースが多く含まれるものから少ないものに並べてみると、有名なブランド米ではこういう順番になります。ささにしき→あきたこまち→こしひかり→ミルキークイーン、アミロースが多いと粘り気が少なくて、あっさりとした味わいとなり、アミロースが少ないものになるほど粘りが強くて甘みも増してきます。
お米の味というとは同じ日本人でも一人ひとりで好みが異なりますので、この情報を元にご自身の好みに合うお米を見つけてみてくださいね。
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