お米を美味しくいただくための研ぎ方の豆知識
お米を研ぐ、という言葉があります。この言葉は将来的にはあまり使われなくなるのではないかと思うのですが、今回はその辺りのお米の研ぎ方の話です。何となくお米を研いでいるという方も多いのではないかと思いますが、お米を研ぐ目的はより美味しく食べるためです。お米の表面にはぬかなど、美味しく食べる上では不要なものが残っているため、研ぐという作業が必要でした。このお米を研ぐ作業は昔は欠かせませんでしたが、最近はそこまで頑張らなくても問題ありません。
どうして頑張らなくても問題ないか、それは単純に昔と比べると精米の技術が上がっているからです。昔と比べたら余計なものは格段に少なくなっているため、熱心にお米を研ぐとお米の味を落とす結果につながりかねません。まずはお米に水を加えて軽くかき混ぜるのですが、研ぎ始めの段階はお米が水を吸収しやすいので手早くかき混ぜるのがポイントです。昔と比べて精米の技術は上がっていると書きましたが、それでも完全ではありませんから、手早くかき混ぜないとお米はぬかの悪い部分まで吸ってしまいます。
水がない状態での具体的な研ぎ方ですが、力を加える必要は全くなく、軽く混ぜるように研ぐことが何よりも重要です。また、スピードを出す必要もありませんので、気持ちゆっくりめで同じ方向に研いでください。今回はお米の研ぎ方の豆知識でしたが、現在ではお米は研ぐというより優しく洗うという方が近いので、手早く力は抑えめでお米に接しましょう。
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