お米の豆知識～どんなお水を使えばいいの？～
みなさんお米を炊くときにはどんなお水で炊いていらっしゃいますか？最近では、お米を研ぐときは水道で、研ぎ終わって水を入れる時だけはミネラルウォーターを使っているというご家庭が増えてきているのではないでしょうか。ひとことにミネラルウォーターといっても、日本製の物から海外製の物まで、含まれているミネラル成分や硬度もいろんなものがありますよね。
ではお米を炊くのに適しているお水はどんなお水？という視点で豆知識をお伝えします。
結果からお伝えすると、お米を炊くのに一番適しているのは硬度50mg、ミネラルは100㎎くらいのお水です。硬水の中でも、硬度が高すぎるお水は味がしつこく出てしまいますが、逆に高度の低い軟水を使うとあまり風味がない淡い味になってしまいます。その為、程よく風味を感じられておいしく炊き上げられるのはその真ん中くらいの高度のお水が良いと考えられています。ミネラル分に関しても同じく、多すぎも少なすぎも良くないので、程よく含まれているものがまろやかな味になります。
外国に行かれた時に白いご飯を食べて、何かが違うな？と感じた経験がある方も少なくはないと思います。もちろんお米自体の品種が違った場合にそう感じるのは当たり前なのですが、きちんとした日本のブランド米を使っているのに何かが違うと感じられるときは、お水が関係していることが多いです。お米が育った土地のお水と同じくらいの性質のお水を使って炊くと相性が良いと言われますので、硬度50㎎から軟水よりをミネラルウォーターを使ってみてください。
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